杉野 美子 
bills発祥の地であるダーリングハースト本店
ニューヨークタイムズ紙によって「Best Breakfast in the World（世界一の朝食）」と評されたこともある。
billsは、Bill Granger（ビル・グレンジャー）氏によって、1993年シドニーのDarlinghurst（ダーリングハースト）にオープンした、リコッタ・チーズの入ったフワフワのパンケーキやトロトロのスクランブル・エッグなど美味しい朝食を出すことで有名なカフェ。
メニューを見て値段の高さにびっくり。
リコッタパンケーキとフラットホワイトを注文した。
お店の人がパーフェクトと言っていた。
シドニーにきたらフラットホワイトコーヒーを飲んでみたかった。
ふわふわミルクにエスプレッソが美味しい。
パンケーキが3枚、お腹いっぱいになった。
住宅街にあるカフェ。
ここからビルズは始まったのね。
地元の人が多かった。
観光客らしき人は日本人三組。
ゆったりとした空気が流れていた。
クレジットカードで会計をすませると
Have a good day!と言われ、
You,too.と答えると
ポンと肩を叩かれた。
こんなやりとりが嬉しいね。
サンキューとお互い笑顔で、私は店を出た。
彼に会いたくて来る客もいるかもね。
有名店なのに、接客も温かい。
リコッタパンケーキ23.5オーストラリアドル＝約1800円
フラットホワイト4.40オーストラリアドル＝約350円
ダーリングハースト店をオープンした3年後の1997年にサリーヒルズ店をオープンし、その後ボンダイ・ビーチにも3店舗目をオープンしています。そして2008年には初めての海外店舗となる日本の七里ヶ浜店がオープンしており、日本には既に8店舗、現在ロンドンやハワイ、韓国など全世界に17店舗ある。
フラットホワイトは、エスプレッソに泡だてたミルクを注いだもので、オーストラリアで定番のコーヒーメニュー。カフェラテよりも、ミルク感が強く感じ、まろやか。
